ΥΛΙΚΑ
Για τα γιουβαρλάκια(κάνει περίπου 30)
- 500 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά με λίγο λίπος
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα με σπόρους
- λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- αλάτι
- πιππέρι
(για περίπου 2-3 άτομα)
- 12 – 15 γιουβαρλάκια
- 1 μικρό ambercup squash ή άλλη μικρή σκληρή κολοκύθα
- 3-4 καρότα
- 4 κουταλιές της σούπα ελαιόλαδο
- 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 750ml νερό
- σαφράν
- μοσχοκάρυδο
- αλάτι
- πιπέρι
Κάνοντας τα γιουβαρλάκια
Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το χέρι, να γίνουν ένα.
Πάρτε λίγο από το μείγμα στην παλάμη σας και κάντε τα μπαλίτσες. Μικρές.
Όταν τελειώσετε βάλτε τα σε ένα ταψί ή κάτι τέτοιο στην κατάψυξη. Κατά προτίμηση στην ταχεία.
Όταν παγώσουν βάλτε τα σε ένα πλαστικό σακουλάκι, γράψτε τί έχει μέσα και αφήστε στην κατάψυξη.
Όταν θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε απλά βγάλτε τα και ξεπαγώστε τα τελείως. Σαφώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Το tip είναι να τα βάλετε σε βραστό νερό (ή σούπα) και να ανακατέψετε πολύ πολύ προσεκτικά αφού έχουν περάσει 5-10 λεπτά όπου δεν θα τα πειράξετε καθόλου.
Σημείωση: Κανονικά τα γιουβαρλάκια έχουν και ασπράδι αυγού (λειτουργεί σαν κόλλα) και ρύζι. Είναι υπέροχα έτσι αλλά εγώ τα κάνω με τον τρόπο μου γιατί βρίσκω ότι μπορώ να τα χρησιμοποιήσω σε πολύ περισσότερες συνταγές.
Κάνοντας τη σούπα
Κόψτε το ambercup squash. Με μεγάλη προσοχή γιατί είναι πολύ σκληρό και μπορεί να σας ξεφύγει το μαχαίρι.
Με ένα κουτάλι βγάλτε όλους τους σπόρους και τις αηδιαστικές κλωστές.
Καθαρίστε τη φλούδα. Προσπαθήστε να καθαρίσετε τη φλούδα καλύτερα από εμένα.
Καθαρίστε και τα καρότα. Κόψτε σε κυβάκια το squash και τα καρότα. Θα πρέπει να έχετε τα μισά καρότα από ότι squash. Στο κάτω κάτω θέλουμε τη γεύση του squash παρά τη γεύση του καρότου.
Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο καυτό ελαιόλαδο. Να μαραθούν αλλά προσπαθήστε να μην ξανθύνουν.
Βάλτε το squash και ανακατέψτε για περίπου 5 λεπτά. Το squash θέλει περισσότερο χρόνο από τα καρότα.
Μετά από περίπου 5 λεπτά βάλτε και τα καρόλα. Ανακατέψτε που και που για 5 λεπτά ακόμα.
Προσθέστε 750ml βραστό νερό. Αν θέλετε βάλτε και έναν κύβο (λαχανικών – κοτόπουλου – βοδινού). Εγώ βάζω, κάνει μεγάλη διαφορά.
Προσθέστε τα καρυκεύματα. Τσιγγουνευόμαστε το πιπέρι αλλά είμαστε πολύ ανοιχτοχέρηδες με το σαφράν. Ξέρω ότι είναι ΠΑΝΑΚΡΙΒΟ αλλά αξίζει τα λεφτά του. Αν δεν το βρίσκετε βάλτε περισσότερο μοσχοκάρυδο.
Προσθέστε τα γιουβαρλάκια προσεκτικά. Μην τα πετάξετε μέσα. Learn from my fail γιατί αν τα πετάξετε μέσα η σούπα πιτσιλάει! Αφήστε τα μόνα τους για τουλάχιστον 10 λεπτά ώστα να μη διαλυθούν. Για τα επόμενα 20 λεπτά ανακατεύουμε που και που προσεκτικά, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα για να μη διαλύσουμε τα γιουβαρλάκια και μείνουμε με σούπα με κιμά.
Βγάλτε τα γιουβαρλάκια και ρίξτε τα υπόλοιπα στο μπλέντερ.
Ελέγξτε την υφή. Πάμε για πηχτή σούπα, όχι για κρέμα οπότε προσθέστε βραστό νερό αν χρειαστεί.
Ρίξτε πάλι στην κατσαρόλα, προσθέστε τα γιουβαρλάκια και φέρτε το στο σημείο βρασμού ίσα ίσα για να δέσει.
Μπορείτε να σερβίρετε με λίγο κρέμα γάλακτος αλλά είναι υπέροχο με μία κουταλιά στραγγιστό πηχτό και κρεμώδες γιαούρτι.
Προσθέστε και λίγο σαφράν από πάνω για τον εντυπωσιασμό.
Άντε και καλή σας όρεξη.www.digitalscullery.eu
Προετοιμασία: 73' 
Mαγείρεμα: 22' 
Λίγα μυστικά ακόμα
Εγώ το κάνω με γάλα με λίγα λιπαρά. Μπορούμε αντί για σου να κόψουμε σαβουαγιάρ και απλά θα απλώσουμε από πάνω λίγη σαντιγύ αφού δεν μπορούμε να τα γεμίσουμε. Στην φωτογραφία είναι η μισή δόση από τις κρέμες και το μπολ που γέμισα είναι 25Χ6 ύψος. Η συνταγή είναι από το βιβλίο Σύγχρονη Ελληνική Κουζίνα και την κάνω χρόνια.Ευχαριστούμε την amande για τις φωτογραφίες βήμα βήμα.